Lezzetin Başkenti Gaziantep: Her Tabakta Bir Yolculuk
- Defne Tortozoğlu
- 6 Haz
- 3 dakikada okunur
Baharat kullanımı, yemeklerdeki tat dengesi ve pişirme teknikleriyle ünlü olan bu şehir, 2015 yılında UNESCO tarafından “Gastronomi Şehri” ilan edilmiştir. Türkiye’de bu alanda bu unvanı kazanan ilk şehir olma özelliği taşıyan Gaziantep; köklü tarihinden gelen zengin yemek çeşitliliği, yerel ve doğal ürün kullanımı, toplumsal yaşamdaki mutfak kültürü ve sürdürülebilirliğe dayalı gastronomi anlayışı ile dikkatleri üzerine çekmektedir.
Beyran
Beyran; Gaziantep’e özgü, genellikle sabahları tüketilen etli ve pirinçli yöresel bir yemektir. Kayıtlara göre, 1885 yılında Gaziantep çarşısında bir dükkanda yapılmaya başlanmıştır. Beyran denince akla ilk gelen yerlerden biri 1975 yılından itibaren hizmet veren Gaziantep mutfağının önemli temsilcilerinden Metanet Lokantası'dır.

Antep Yuvalaması
Yuvalama, tescili alınmış, genellikle Ramazan Bayramı’nın ilk sabahı kalabalık sofralarda yenen bir çorba çeşididir. İçerisinde nohut, pirinç, parça et ve bulgur köftesiyle besleyici yoğurtlu bir çorbadır. Her yerde bulunmayan bu özel çorbayı Mutfak Sanatları Merkezi (MSM) ya da Yesemek’te bulabilirsiniz.

Antep Ezmesi
Antep ezmesi, blender ya da rondo kullanılmadan malzemelerin bıçakla ince kıyım doğranması ile hazırlanan, kebaplarla servis edilen bir soğuk başlangıçtır. İncecik doğranmış etli domates, közlenmiş biber, taze sarımsak ve maydanozun, Antep’in yakıcı pul biberiyle buluşup hakiki nar ekşisi ve zeytinyağıyla taçlandığı bu ezme; sadece bir meze değil, damakta patlayan bir lezzet şölenidir.

Antep Dolması
Kurutulmuş sebzelerden ve bol baharatlı, etli iç harç ile yapılan Antep dolması, Ege ve Karadeniz bölgesindeki dolmalara göre daha ağır ve yoğun aromalı bir dolmadır. İç harcında bulunan nar ekşisi ve baharatlar dolmaya karakteristik bir özellik katmaktadır.

Nohut Dürüm
Nohut dürüm, taze lavaş ve tereyağında kavrulmuş baharatlı nohutla hazırlanan bu dürüm, ziyaretçilerin favori sokak lezzetlerinden biridir. Taze domates, biber ve maydanozla zenginleşen bu dürüm, nar ekşisiyle hafifçe tatlandırılarak Gaziantep mutfağının özgün tatlarından biri haline gelmiştir. Günün her saatinde yenilen bu lezzeti Dürümcü Recep Usta ya da Nohutçu Adil Usta’da bulabilirsiniz.

Katmer
İncecik açılan hamurun içine kaymak, toz şeker ve bolca Antep fıstığı konularak hazırlanan katmer, diğer şerbetli tatlıların yanı sıra yemesi daha hafif olan bir tatlıdır. Kahvaltı dahil günün her saati tüketilen bu tatlıyı en iyi Katmerci Zekeriya Usta ya da Metanet Lokantası’nda bulabilirsiniz.

Baklava
Baklava, Gaziantep mutfağının ve şehrin gastronomi kimliğinin en güçlü temsilcisidir. Her bayramda, özel günde ve kutlamada baklava sofraların olmazsa olmazıdır. Gaziantep baklavasının gerçek kalitesini anlamak için dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır:
Baklavanın yufkası çok ince açılır ve katman sayısı genellikle 30’dan fazla olur.
Gerçek Antep Baklavası, kaliteli sade yağ ile hazırlanır; margarin veya diğer yağlar kullanıldığında tadı ve kokusu fark edilir.
Gaziantep’te baklava denince akla ilk gelen adresler, İmam Çağdaş ve Koçak Baklava’dır fakat bu mekanların yanı sıra en az bu kalitede yerel dükkanlar da bulunmaktadır.

Menengiç Kahvesi
Menengiç kahvesi; Gaziantep ve çevresindeki yörelerde yüzyıllardır tüketilen, diğer kahvelerden farklı olarak daha yumuşak içimli ceviz-fındık aroması taşıyan bir kahvedir. Gaziantep çevresindeki dağlık ve kırsal alanlarda doğal olarak yetişen menengiç meyvesinden üretilir. Gaziantep’e gidenlerin mutlaka uğraması gereken tarihi mekanlardan biri olan Tahmis Kahvesi’nde tadına bakabilirsiniz.

Lezzetin Başkenti Gaziantep Hakkında Hap Bilgiler:
Beyran, kemikli etin 10-12 saat boyunca kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır.
Kafein içermeyen menengiç kahvesi özellikle hassas bireylerde uyku düzeni ve kalp ritmi üzerinde olumsuz etkilere yol açmadan tüketilebilen doğal bir alternatiftir.
Antep kebaplarında kullanılan kuzu etleri, özel olarak dinlendirilir ve zırh bıçağıyla kıyılır, buna da kıyma değil “zırh kıyma” denir.
Gaziantep’te yaz aylarında binlerce sebze iplerde kurutulur; kışın yapılan dolmalarda ve yemeklerde kullanılır. Dolmanın yumuşak olması için kurutulmuş sebzelerin ince kabuklularını seçmek önemlidir.
Yorumlar