Bir Dilim Hikâye: Pizzanın Sokaktan Dünyaya Yolculuğu

Pizza Tarihi 

Pizza denince aklınıza ilk gelen şey nedir? Kalabalık bir masa mı, uzayan bir peynir mi, hızlı bir öğlen kaçamağı mı?

Antik çağlardan günümüze uzanan pizzanın modern anlamdaki ilk yolculuğu Napoli sokaklarında fakir halk yemeği olarak başlıyor. Özellikle 18. yüzyılda Napoli’nin dar gelirli mahallelerinde yaşayan halk, domatesin Avrupa’ya gelişini fırsat bilip bu düz ekmekleri domates sosuyla süslemesiyle ortaya çıkıyor. Hızlı, ucuz, doyurucu ve pratik bir yemek. Öyle günümüzdeki gibi lüks restoranlarda, masalarda servis edilen bir şey değil; sokakta ayakta, elde yeniyor.

Pizzaya Kraliyet Onayı

Kral Umberto I'in eşi Savoy Kraliçesi Margherita, Napoli'deki Capodimonte sarayına yaptıkları ziyarette, yerel lezzetleri denemek istediklerini dile getirdiler. Bu istekleri üzerine Usta pizzacı Raffaele Esposito saraya çağırılır ve kraliçeye üç farklı pizza yapar. Kraliçe Margherita, bu üç pizzadan en çok içerisinde domates, mozzarella ve fesleğen olanını beğenir. Daha sonra kraliçeye ithafen bu pizzaya “Pizza Margherita” adı verilir. Bir zamanlar üç malzeme ile başlayan bu hikâye, şimdi dünyanın dört bir yanında milyonlarca farklı dilime dönüşmüş durumdadır.

Pizza, Amerika Birleşik Devletleri'nde ilk kez 20. yüzyılın başında İtalya’dan gelen göçmenler sayesinde ortaya çıktı. İtalyan pizzası deyince akla gelen ilk şey sadeliktir fakat Amerikan pizzalarında iş başkadır. Her şey daha bol, daha gösterişlidir.

En Ünlü Pizza Çeşitleri

New York Style Pizza

Hamuru esnek, orta incelikte, altı yumuşak, kenarları çıtırdır. Görseldeki gibi uzun ince dilimler elde katlanılarak tüketilir.

Chicago Deep Dish

Turtaya benzer görüntüsüyle öne çıkan pizzanın hamur kenarı yüksek ve bisküvi gibi kıtır; taban ise daha yumuşaktır. İç harcı ise oldukça yoğun ve doyurucudur. Diğer pizzaların aksine dilimle değil, çatal ve bıçakla yenmesi daha uygundur.

Detroit Style Pizza

Kare ya da dikdörtgen tepsi içinde, kenarlarında karamelize tatlı peynirle dikkat çeken pizzanın hamuru orta kalınlıkta, içi yumuşak, kenarları çıtırdır. Kare şeklinde dilimlenir; hem elde hem çatalla keyifle yenebilir.

Evde Pratik Pizza Tarifi:

Malzemeler

• 1 adet lavaş 

• 2 yemek kaşığı domates sosu

• Kaşar peyniri

• İsteğe göre: mantar, sucuk, zeytin, mısır, biber

Yapılışı:

1. Lavaşı fırın tepsisine koy, üzerine domates sosunu ılık suyla biraz açtıktan sonra sür.

2. Malzemeleri ve peyniri diz.

3. 220°C fırında 5-7 dakika pişir. (Lavaşı çok pişirirseniz erir.)

4. 
   

Pizza Mekan Önerisi:

Antique Pizzeria

İstanbul’un kalbi Beyoğlu’nda üç katlı eski bir binanın içinde yer alan Antique Pizzeria, haftanın her günü saat 11:00'da kapılarını açıyor ve gece yarısına kadar eşsiz pizza menüsüyle hizmet veriyor.

Antique Pizzeria Menü linki:

https://www.antique-pizzeria.com/menu 

Pizza Hakkında Hap Bilgiler:

• İtalya’da gerçek Napolitan pizzanın standartlarını denetleyen Gerçek Napoli Pizzası Birliği (Associazione Verace Pizza Napoletana) bulunuyor. Pizzacılara sadece bu birliğin belirlediği standartlara uygun üretim yaptıklarında “Gerçek Napoli Pizzası” sertifikası veriyor. Bu standartların bazıları şunlardır:

• Pizza hamurunda sadece “00” tipi yumuşak buğday unu kullanılmalı.

• Piştikten sonra pizzanın çapı maksimum 35 cm olmalı.

• Sadece odun fırınında pişirilmeli ve fırının sıcaklığı 485°C olmalı.

• Dünyanın ilk pizzacısı olan Antica Pizzeria Port'Alba, 1830’da Napoli’de açılıyor. O zamana kadar sokak aralarında ayak üstü yenen pizza, ilk defa masa başına taşınıyor.

• Pizza Margherita sadece bir pizzayı değil,içerisindeki malzemelerin oluşturduğu renk kompozisyonu ile İtalya bayrağını da temsil eder.